不知道大家发现没有，现在超市里经常售卖各种“真空玉米”、冷冻玉米，还有撕开包装就能直接吃的甜玉米粒。
真空包装的玉米。（来源：科普中国微信公众号）
这些加工玉米方便了我们的生活，但也有很多人一边吃一边担心：
这种玉米吃的时候总觉得口感没那么好，差点意思。
这种玉米保质期多久呀？是不是特别特别不新鲜？
这种玉米在封真空前是不是会添加什么东西？
……
加工玉米是“僵尸玉米”吗？能长期吃吗？相比新鲜玉米，是不是差得特别多？今天来具体说说。
直接看结论：
“僵尸玉米”是无中生有、骇人听闻的说法。
“真空玉米”和冷冻玉米都是通过高温杀菌、快速冷冻的方法保存的，不仅延长了保质期，还保留了大部分营养。虽然加工后的玉米口感会稍微有些变化，但总体来说还是不错的。
建议大家在夏天玉米成熟的时候多吃点新鲜的，享受它最好的味道和营养；其他季节可以选择加工玉米，既方便又解馋。购买时要注意查看包装是否完整，有没有执行标准、标签是否合规、日期是否新鲜。
无论是新鲜玉米还是加工玉米，各有各的好，大家根据自己的需求来选购即可。
新鲜玉米的保存，是个难事
玉米按用途分为籽粒玉米（主要完全成熟后脱粒用于粮食加工、饲料、工业等用途）、鲜食玉米，我们这里讨论的是鲜食玉米。
玉米的成熟期一般在夏天，因此，每年新鲜玉米大量上市一般在7～9月。其余季节买到的新鲜玉米，大多是云南、海南等地区种植的，这时候玉米价格相对较贵。
新鲜玉米保鲜是个难事：通常，在常温下1～2天就开始发黄萎蔫了；即使放冰箱冷藏，也只能撑3～5天，放久了，籽粒就会失水，味道就会变得寡淡。如果想长期保存，或者在其他季节也能大量吃到玉米，就得采取更科学的办法了。
近几年，玉米作为一种健康、减脂的食物走红，很多人把它作为正餐的一部分。因为新鲜玉米保存时间有限，反季节时段供不应求，因此“加工玉米”在市面上越来越多。
提起加工玉米，以前常见的是玉米罐头，现在有了更适合玉米的加工方式——真空包装。真空包装的玉米能放很久，主要是因为抽了空气、高温杀菌，再加上密封包装，细菌没法生存，所以不加防腐剂也能保存很久（当然，得是正规厂家生产的）。
加工玉米，这样挑到合格产品
加工玉米在口感上没有新鲜玉米那么脆甜，但可以较好地保留玉米的大部分营养。除了一些水溶性维生素（如维生素C）、抗氧化物质略有减少外，蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等都能较好保留。而且真空包装还有效抑制了氧化反应，还能够较好地保留脂溶性维生素（如维生素A、E和胡萝卜素）。
这里提供几个方法，教大家挑选到合格的产品。
1.看包装：选正规厂家的产品，包装要完整，没有破损或漏气。
2.看标签：检查生产日期和保质期，越新鲜的越好。
3.看外观：冷冻玉米粒颜色要鲜亮，没有发黄或变黑；“真空玉米”则要看玉米粒是否饱满，有没有明显的变色或干瘪。
4.闻一闻：如果有异味或者酸味，那肯定不能买！
还有一点特别重要，就是看食品安全认证，正规产品包装上会有完整的SC编码（食品生产许可证编号）。有些还会有绿色食品、有机食品之类的认证标志，这些标志说明产品通过了严格的质量检测，吃起来更放心。
小贴士：大家市面上也常能看到紫色、黑色、彩色的玉米，不仅好看，营养价值还更高。
“彩色琉璃”玉米
玉米的颜色是由果皮、糊粉层和胚乳三部分色素在数量和质量上的差异所体现的。不同颜色的玉米品种通过杂交选育，可以将不同颜色性状聚合，从而培育出多彩的玉米。玉米丰富的色彩是花青素、类胡萝卜素等色素共同作用的结果。
