参考消息网3月5日报道 据英国《新科学家》周刊网站2月28日报道，一种可以复制蛋糕和鱼汤等味道的电子舌头可能有助于在虚拟现实中重现食物的味道，但它目前还无法模拟气味等其他影响味道的因素。
美国俄亥俄州立大学的贾一真(音译)及其同事开发了一种名为“电子味觉”(e-Taste)的系统。该系统可以对食物进行采样，然后在人们的口中部分重现其味道。
该系统使用与五种基本味道相对应的化学物质：氯化钠代表咸味，柠檬酸代表酸味，葡萄糖代表甜味，氯化镁代表苦味，谷氨酸盐代表鲜味。贾一真说：“这五种味道已经涵盖了我们日常饮食的很大一部分。”
这一系统利用传感器检测食物中这些化学物质的含量，将其转换成数字读数，然后将这些数值发送到泵中，后者会将少量含有不同味道的水凝胶推入人舌头底下的一根小管中。
首先，研究人员测试了该系统重现单一味道的能力。他们让10个人在五分制下评估与真实的酸味样本相比，该系统重现酸味的效果。测试结果发现，在70%的情况下，这些人对系统重现的酸味和真实的酸味给出了相同的评分。
接下来，研究小组测试了该系统能否重现更复杂的味道——柠檬水、蛋糕、煎蛋、鱼汤和咖啡——并让6个人判断他们能否区分这些味道。测试结果显示，在超过80%的情况下，他们都能正确区分。
不过英国华威大学的艾伦·查默斯指出，仅关注这样的味道并不是很有用，因为其他感官也会影响我们的味觉体验。他说：“等你下次吃草莓时，请闭上眼睛和堵住鼻子。草莓其实很酸，但由于它的香气和红色外观，人们感觉它是甜的。所以如果只通过设备来传递酸味，你永远不会知道这种味道实际来自草莓。”
他说：“像这样的电子舌头能够提取一定数量的甜味和酸味，但无法像人的舌头那样感知它们的味道。”
