每年春节前，车厘子无疑是最“火”的水果之一，其色泽艳丽、汁多肉厚、清甜爽口，深受不少人喜爱。近日，话题“车厘子吃多了是种什么体验”冲上热搜，有网友说，樱桃吃多了会导致铁中毒和氰化物中毒。在此之前，网上也一直流传说吃5颗车厘子就会导致氢氰酸中毒。氰化物是什么？车厘子还能吃吗？
车厘子吃多了会铁中毒？
其实它含铁量不算丰富
铁中毒是由于摄入铁过量引起的中毒表现。急性铁中毒通常发生在一次性、大剂量服用铁剂后，有数据显示，一次摄入铁量达到和超过20毫克每公斤体重时即可出现急性铁中毒，对于一个体重60公斤的成人来说，大约就是1200毫克铁。
不过，樱桃的铁含量并不丰富，只有0.36毫克/100克，要达到出现铁中毒的量，大约要吃333公斤。正常人不可能一次性吃到这么多。
车厘子吃多了导致氰化物中毒？
氰甙本身无毒 且果肉中不含氰甙
还有传言说，车厘子吃多了还会导致氰化物中毒。车厘子里真的有氰化物吗？
氰化物是指带有氰基(CN)的化合物，其结构由一个碳原子和一个氮原子通过叁键相连接。真正具有强烈毒性的氰化物有三种：氰化钠（NaCN）、氰化钾（KCN）以及氢氰酸（HCN）。氰化物会抑制细胞的呼吸作用，因而对人类和动物有害。人类氰化物急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭，最终可导致死亡。比如，氰化钾的致死剂量在50-250毫克之间，这与砒霜（As2O3）的致死量差不多。
植物中的氰化物通常是以氰甙形式存在的。很多蔷薇科植物的种子里都含有氰甙，比如桃、樱桃、杏、李子等，樱桃的核仁也的确含有氰甙。不过，这些水果的果肉里是不含氰甙的。
而且，氰甙本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸，才可引起人类的急性中毒。
樱桃核里有多少氰化物？
量很少 导致人中毒的可能性很小
目前全世界已经发现的氰甙大约是50多种,其中最有名的是苦杏仁甙，《甄嬛传》里安陵容最后吃苦杏仁自杀就是因为氰甙水解出氢氰酸。但是樱桃核仁导致的氰化物中毒的案例却几乎没听说过，主要还是因为含量差异很大。
苦杏仁中氰甙的含量大约是2%-4%，它是蔷薇科植物里氰甙含量比较高的,折算成氢氰酸的话每克可含有几个毫克。
至于其他蔷薇科果实种子中的氰甙就低得多，比如每克樱桃核仁中的氰甙折算为氢氰酸后大约只有几十个微克，是苦杏仁的几百分之一。加上人们一般不会有意去吃樱桃核仁，因此樱桃核使人中毒的情况非常罕见。
氢氰酸导致人的中毒剂量大约是每公斤体重2毫克左右，网上说吃了5颗樱桃核仁就中毒其实非常不实际。一个樱桃的核仁只有几克，换算成氢氰酸最多也不到几个毫克。可以看出，樱桃核中即使有氰甙也是很少,而且吃进去的氰甙也不一定能全部变成氢氰酸，导致人中毒的可能性实在太小。
还能放心吃樱桃吗？
虽然氰化物有毒 但不用过于惊慌
首先，氰甙本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸。氢氰酸才可引起人类的急性中毒。而樱桃氰甙物质都是樱桃核里，一般人咬不开、咬不破，也不会吃。
其次，氰甙也很容易去除。由于氰甙对热不稳定,因此彻底的加热是去除氰甙最有效的方式。研究发现，煮沸可以除去90%以上的氰甙。目前国际上通用建议都是不要生吃这些含氰甙的食物。
如何避免氰化物中毒？
不吃果核、不生吃含氰甙的食物
1.对于消费者来说，最简单的方法还是不要吃水果的果核，比如不要生吃或咀嚼苹果、李、杏儿、樱桃等水果的种子和果核。
只要不是刻意去嚼果核里的种子，吃水果导致氰甙中毒的可能性几乎不存在。况且，樱桃果肉那么好吃，果核那么难吃，一般人也不会吃的。
2.尽量不要生吃含氰甙的食物，如竹笋、木薯、银杏果等，如果要吃，尽量切成小块用沸水煮沸后再吃。
含氰甙的食物还有哪些？
鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)等
常见的含氰甙的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)和一些豆类(比如利马豆)等。
2008年，香港食品安全中心曾测定了香港常见食用植物中氰化物含量，检测结果发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3—330 mg/kg；苦木薯的氰化物含量较甜木薯为高；氰化物含量在新鲜竹笋中分布不同，笋尖的氰化物含量最高(120 mg/kg)；竹笋和木薯制品中氰化物的含量较低，范围为从未检出到5.3 mg/kg。
文/阮光峰（科信食品与健康信息交流中心副主任）
审核/钟凯（国家食品安全风险评估中心研究员）
文章由“科学辟谣”（ID：Science_Facts）特约供稿
